Iniciar o preparo:
Colocar a carne seca de molho
200 gramas de carne seca magra
Ingredientes:
4 mini abóboras
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola média
2 xícaras de chá de abóbora japonesa
4 xícaras de chá de água
2 tabletes de caldo de galinha
1 xícara de chá de requeijão
Preparo:
1. colocar de molho 200 gramas de carne seca magra de um dia para o outro, trocando a águavárias vezes.
2. no dia seguinte colocar a carne seca para cozinhar em panela de pressão com água por 20 minutos aproximadamente, desfiar e reservar.
3. retirar as sementes de 4 mini abóboras levá-las ao micro-ondas por aproximadamente 2 minutos, ou até que as abóboras estejam cozidas. reservar.
4. em outra panela colocar 1 colher de sopa de azeite de oliva e dourar 1 cebola média picada, 2 xícaras de chá de abóbora japonesa picada, 4 xícaras de chá de água e 2 tabletes de caldo de galinha deixar ferver até que a abóbora esteja macia, aproximadamente 30 minutos.
4. esperar amornar, colocar no liquidificador e bater para formar um creme, voltar para panela acrescentar a carne desfiada, 1 xícara(s) de chá de requeijão e deixar ferver por mais 2 minutos, transferir para as mini abóboras.
5. servir em seguida.
dica
- colocar as mini abóboras no micro-ondas de 1 em 1 minuto para não ter perigo de queimar.
- faça esta sopa uma primeira vez, e acerte sua consistência de acordo com o gosto de sua família colocando mais água no caldo de galinha, se for o caso. caso prefir uma sopa mais rala.
Creme de funghi com massa folhada
Ingredientes:
1 xícara de chá de funghi seco
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média
11 cogumelos frescos shitake
2 colheres de sopa de farinha de trigo
5 colheres de chá de vinho branco seco
1 tablete de caldo de carne
1 xícaras de chá de água
1 xícara de chá de creme de leite
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de sal
200 gramas de massa folhada
1 ovo
Preparo:
1. em uma tigela colocar 1 xícara de chá de funghi seco para hidratar em uma xícara de água fria. reservar.
2. na panela colocar 2 colheres de sopa de manteiga, dourar 1 cebola média picada e juntar o funghi picado e já hidratado na água fria escorrido reservar a água, picar 11 cogumelos frescos, shitake. misturar
2 colheres de sopa de farinha de trigo e mexer bem.
3. acrescentar 5 colheres de chá de vinho branco seco, 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de chá de água. juntar a água do funghi até ficar um creme encorpado.
4. colocar o caldo de carne aos poucos, pode ser que nem precise usar tudo.
5. juntar 1 xícara de chá de creme de leite , 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado e 1 colher de chá de sal, deixar esfriar um pouco e colocar o creme em cumbucas que possa ir ao forno.
6. cobrir as cumbucas dividindo 200 gramas de massa folhada cortada em rodelas, passar um pouco de 1 ovo batido nas bordas para a massa grudar.
7. levar ao forno quente por 10 minutos ou até a massa crescer como um suflê.
8. servir em seguida.
Sopa de couve-flor
Ingredientes:
20 buquês de couve-flor
2 xícaras de chá de água
3 colheres de sopa de manteiga
2 cebolas médias
3 colheres de sopa de farinha de trigo
4 xícaras de chá de leite
1 ½ tabletes de caldo de legumes
1 colher de chá de molho de tabasco
2 colheres de sopa de salsinha
2 colheres de sopa de cebolinha
Preparo:
1. lavar 20 buquês de couve-flor e colocar para cozinhar na panela de pressão com 2 xícaras de chá de água por 3 minutos. reservar a couve-flor e a água.
2. em uma panela colocar 3 colheres de sopa de manteiga, dourar 2 cebolas médias picadas, juntar 3 colheres de sopa de farinha de trigo (ver dica), retirar a panela do fogo e ir colocando 4 xícaras de chá de leite aos poucos para não empelotar (o ideal é misturar o leite com um batedor), voltar a panela ao fogo e deixar ferver por 10 minutos.
3. acrescentar a água reservada, a couve-flor bem picada, 1 ½ tablete de caldo de legumes, 1 colher de chá de molho de tabasco deixar ferver por 5 minutos.
4. por ultimo juntar 2 colheres de sopa de salsinha e 2 colheres de sopa de cebolinha picadas, desligar o fogo e esperar 10 minutos para servir.
dica:
- colher de sopa: usar a colher de sopa da medida. encher a colher com o ingrediente. passar uma faca em cima para tirar o excesso do ingrediente. a medida ficará justa.
- a sopa fica com um sabor muito especial se você pingar algumas gotas de limão no fundo do prato.
Sopa de frango com capelete
Ingredientes:
2 coxas e sobrecoxas
Temperar com
1 colher de chá de páprica picante
1 folha de louro
1 limão
1 cebola média
1 pimenta vermelha dedo-de-moça
4 ramos de cheiro-verde
1 colher de chá de sal
....
1 talo de salsão
1 tablete de caldo de galinha
10 xícaras de chá de água
2 colheres de sopa de óleo de canola
1 colher de sopa de manteiga
3 tomates médios
500 gramas de capeletti fresco
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de salsinha
Preparo:
1. lavar bem as coxas e sobrecoxas, esfregar a metade de 1 limão, lavar novamente e deixar escorrer.
2. ralar 1 cebola média(s) e passar na peneira.
3. em uma vasilha, colocar o frango, a cebola passada na peneira, em colheradas, a outra metade do limão espremido, 1 pimenta vermelha dedo-de-moça (ver dica), 1 de louro, 4 ramos de cheiro-verde amarrados, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de páprica picante e 1 talo de salsão cortado em pedaços.
4. deixar descansar neste tempero por 1 hora.
......
Preparo:
1. dissolver 1 tablete de caldo de galinha em 10 xícaras de chá de água e reservar.
2. em uma panela colocar 2 colheres de sopa de óleo de canola e 1 colher de sopa de manteiga (ver dica). quando esquentar, colocar os pedaços de frango com os temperos, e deixar refogar.
3. acrescentar 3 tomates médios maduros sem pele (ver dica) e sem sementes. quando os tomates estiverem desfeitos, juntar um pouco do caldo de galinha reservado.
4. deixar cozinhar por 1 hora aproximadamente.
5. retirar o frango, desfiar os pedaços tirando bem os nervos e as peles. colocar este frango em uma panelinha pequena e cobrir com um pouco de caldo.
6. na panela em que o frango foi cozido, colocar o restante do caldo de galinha reservado e os ossos. deixar levantar fervura. abaixar o fogo e cozinhar por 10 minutos. coar este caldo em uma peneira fina, voltar à panela e acrescentar 500 gramas de capeletti fresco e 1 colher de chá de sal, deixar levantar fervura, cozinhar de 7 a 8 minutos aproximadamente. o capeletti deve ficar al dente (ver dica).
7. se você quiser servir esta sopa com os pedaços de frango, esta é a hora de colocá-los. se não quiser, guarde o frango para pôr em uma salada no dia seguinte ou fazer um croquete etc.
8. colocar na sopeira, mexer bem, salpicar 1 colher de sopa de salsinha picada e servir em seguida.
dicas
pimenta: se quiser um prato mais apimentado, é só amassar a pimenta usada no tempero. se quiser só um sabor de pimenta, deixe-a inteira. quanto mais amassar, mais apimentado fica.
Sopa de abóbora
Ingredientes:
1 xícara de chá de croutons
6 xícaras de chá de água
2 dentes de alho
1 colher de sopa de ervas finas
1 noz-moscada em grão
1 colher de chá de sal
800 gramas de abóbora
1/2 lata de creme de leite.
1/2 tablete de caldo de carne
2 colheres de sopa de manteiga
1 ½ cebola média
1 colher de chá de açúcar mascavo
Preparo:
1. dissolver 1/2 tablete de caldo de carne em 6 xícaras de chá de água fervente e reservar.
2. em uma panela colocar 2 colheres de sopa de manteiga, 1 ½ cebola média ralada e 2 dentes de alho espremidos e deixar dourar. adicionar 1 colher de sopa de ervas finas, 1 colher de chá de açúcar mascavo, apenas duas raladinhas de 1 noz-moscada em grão e 1 colher de chá de sal. reservar.
3. descascar e retirar as sementes de 800 gramas de abóbora e picar em pedaços.
4. adicionar ao refogado reservado, deixar cozinhar um pouco amassando com um garfo. colocar o caldo de carne reservado e deixar cozinhar até amolecer bem.
5. bater no liquidificador e voltar à panela para cozinhar até engrossar.
6. acrescentar 1/2 lata de creme de leite sem soro, mexer bem (opcional).
7. servir bem quente com 1 xícara de chá de croutons.
dica:
se quiser uma sopa light, não coloque o creme de leite.
Caldo verde
Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola média
2 dentes de alho
2 paios
1 litro de água
7 batatas médias
1 colher de chá de sal
5 folhas de couve
Preparo:
1. em uma panela colocar 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 cebola média picada, 2 dentes de alho amassados e 2 paios cortados em rodelas deixar refogar por aproximadamente 3 minutos.
acrescentar 1 litro de água e quando estiver fervendo juntar 7 batatas médias cortadas em rodelas.
2. quando as batatas estiverem bem cozidas, retirá-la s com o auxílio de uma espumadeira, sem jogar a água fora, em seguida amassar no espremedor de batatas, colocar de volta na água, temperar com 1 colherde chá de sal, colocar 5 folhas de couve picadas e deixar ferver por mais 10 minutos aproximadamente.
3. deixar descansar por 10 minutos antes de servir.
dica:
- cortar a couve bem fininha para a apresentação do prato ficar mais bonita.
Sopa de almôndegas
Ingredientes:
200 gramas de carne moída
250 gramas de músculo
2 colheres de sopa de óleo de canola
3 dentes de alho
4 xícaras de chá de água
1 colher de chá de sal
1 cebola média
4 ramos de cheiro-verde
Almôndegas
2 pães) do tipo francês claros
1 ovo
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de salsinha
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de farinha de rosca
Legumes
1 cenoura média
1 alho-poró
6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
4 xícaras de chá de água
1 colher de sopa de manteiga
Preparo:
1. em uma panela de pressão colocar 2 colheres de sopa de óleo de canola, 1 de cebola média ralada, 3 dentes de alho espremidos, 4 ramos de cheiro-verde amarrados e o músculo cortado em cubos e deixar dourar bem. acrescentar 4 xícaras de chá de água e 1 colher de chá de sal, deixar ferver por 25 minutos aproximadamente até o músculo amolecer, coar em um pano bem fino e reservar.
Preparar Almôndegas
1. retirar casquinha de 2 pães do tipo francês claros, picar o miolo e colocar de molho, por meia hora, em um pouco de água.
2. passar a carne moída no processador de alimentos para moer mais de uma vez.
3. colocar em uma tigela, acrescentar as) gemas de 1 ovo, 1 cebola pequena ralada, 2 colheres de sopa de salsinha picada, 1 colher de chá de sal, 3 colheres de sopa de farinha de rosca e o pão francês que estava de molho (espremer bem o pão para sair toda a água).
4. misturar bem e, com a mão úmida, fazer bolinhas até terminar a massa.
5. em uma panela colocar um pouco de água para ferver, diminuir o fogo e despejar as bolinhas e deixar cozinhar por 10 minutos aproximadamente.
6. com uma escumadeira, retirar e reservar.
Preparar os Legumes
1. em outra panela colocar 1 cenoura média cortada em palitos, 1 alho poró aparado e picado, 1 colher de sopa de manteiga e o caldo de carne reservado. acrescentar 4 xícaras de chá de água, mexer bem, tampar e deixar cozinhar em fogo médio por 10 minutos aproximadamente, retirar os legumes cozidos.
2. deixar só o caldo bem coado e esquentar bem. acrescentar as almôndegas e deixar cozinhar por mais 5 minutos aproximadamente, até que estejam bem quentes.
3. colocar em uma sopeira, polvilhar um pouco das 6 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado, enfeitar com ramos de salsinha, reservar o restante do queijo para servir à parte.
4. servir em seguida.
dicas:
se quiser usar os legumes, é só passar na manteiga e servir à parte.
o músculo pode ser usado para fazer uma salada.
atenção: se não tiver tempo, em vez de fazer o caldo de carne caseiro (como na receita), dissolver 1 ½ tablete de caldo de carne em 6 xícaras de água fervente.
Sopa de cenoura e curry
Ingredientes:
3 batatas médias
1 cebola média
1 pitada de gengibre em pó
1/2 limão
1/2 colher de chá de tomilho seco
5 cenouras médias
2 colheres de sopa de óleo de canola
2 dentes de alho
1/2 colher de chá de curry em pó
1 ½ colher de chá de sal
1 colher de chá de molho inglês
2 colheres de sopa de salsinha
Preparo:
1. raspar e lavar bem 5 cenouras médias, picar em rodelas, descascar 3 batatas média e picar em rodelas. reservar.
2. em uma panela grande colocar 2 colheres de sopa de óleo de canola, 1 cebolas média picadas, 2 dentes de alho picados, deixar dourar.
3. acrescentar as cenouras e as batatas reservadas, colocar a metade de 1/2 colher de chá de curry em pó (ver dica) e 1 pitada de gengibre em pó, cozinhar cobertos com água fervente por 20 a 30 minutos aproximadamente.
4. retirar do fogo, deixar amornar e bater no liquidificador com a água do cozimento.
5. voltar ao fogo com o restante do curry, adicionar 1/2 limão(es) espremido, 1/2 colher(es) de chá de tomilho seco, 1 ½ colher(es) de chá de sal e 1 colher(es) de chá de molho inglês, deixar ferver por 15 minutos aproximadamente.
6. servir imediatamente com uma rodela de limão bem fina e 2 colheres de sopa de salsinha picada por cima.
dica:
colher de chá: usar a colher de chá da medida. encher a colher com o ingrediente. passar uma faca em cima para tirar o excesso do ingrediente. a medida ficará justa.
Sopa de espinafre
Ingredientes:
1 maço de espinafre
2 ovos
1 cebola pequena
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 noz-moscada em grão
3 xícara(s) de chá de leite desnatado
1/2 lata(s) de creme de leite.
1 tablete(s) de caldo de galinha
4 xícara(s) de chá de água
3 colher(es) de sopa de manteiga
Preparo:
1.dissolver 1 tablete de caldo de galinha ou de legumes em 4 xícaras de chá de água e reservar.
2. escolher e lavar 1 maço de espinafre, colocar em uma panela grande só úmida e abafar até ficar macio, reservar.
3. enquanto isso, cozinhar 2 ovos, retirar a casca, cortar em rodelas e reservar.
3. passar o espinafre para o escorredor e pressionar para retirar toda a água possível. misturar esta água que saiu do espinafre ao caldo de galinha.
4. derreter 3 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande, acrescentar 1 cebola pequena picada, refogar até amaciar.
5. adicionar 3 colheres de sopa de farinha de trigo, mexer e cozinhar por 1 minuto, depois colocar o caldo de galinha e o espinafre reservado, tampar e cozinhar por 5 minutos aproximadamente.
6. salpicar apenas duas raladinhas de 1 noz-moscada em grão e misturar bem.
7. passar no liquidificador, processador ou na peneira, e depois voltar à panela, adicionar 3 xícara(s) de chá de leite desnatado e levar novamente ao fogo baixo.
8. antes de servir, misturar 1/2 lata de creme de leite batido (opcional), deixar um pouco para enfeitar.
9. colocar em uma sopeira, fazer um espiral de creme de leite e enfeitar com os ovos reservados.
dica:
se preferir, usar caldo de legumes em vez de caldo de galinha.
light: se quiser light, não usar o creme de leite.
Sopa de galinha
Ingredientes:
1 peito frango inteiro sem osso
Temperar
1 galho de tomilho fresco
1 colher de sopa de ervas finas
2 ramos de alecrim fresco
1 pimenta vermelha dedo-de-moça
1 folha de louro
4 ramos de cheiro-verde
1 limão
1 cebola média
Preparo:
1 tablete de caldo de galinha
8 xícaras de chá de água
1 cenoura média
1 talo de salsão
1 alho-poró
2 colheres de sopa de óleo de canola
1 colher de chá de sal
2 ovos
1 dente de alho
1 maço de erva-doce fresca
2 colheres de sopa de salsinha
Temperar
2. lavar os peitos de frango, esfregar a metade 1 limão e lavar novamente. picar o frango em pedaços.
3. ralar e espremer na peneira 1 cebola média.
4. em uma vasilha colocar o frango picado e por cima o caldo coado da cebola ralada.
5. acrescentar a outra metade do limão espremido, 1 pimenta(s) vermelha(s) dedo-de-moça (ver dica), 1 folha de louro, 1 galho de tomilho fresco, 1 copo de ervas finas, 2 ramos de alecrim fresco e 4 ramos de cheiro-verde amarrados.
6. deixar descansar neste tempero por 1 hora.
7. dissolver 1 tablete de caldo de galinha em 8 xícaras de chá de água quente e reservar.
8. lavar os legumes, raspar e cortar 1 cenoura média ao meio, picar 1 talo de salsão, aparar e cortar em rodelas finas 1 alho poró, reservar em vasilhas separadas.
9. em uma panela colocar 2 colheres de sopa de óleo de canola, o frango com seus temperos e 1 colher de chá de sal, deixar refogar, mexer para não grudar na panela.
10. em seguida acrescentar os legumes reservados, o caldo de galinha reservado e cozinhar até que os legumes estejam macios.
11. bater as) claras de 2 ovos e despejar na panela, mexer constantemente até formar uma espuma grossa. quando estiver fervendo, parar de mexer e diminuir o fogo, não deixar ferver mais. tampar e cozinhar por 1 hora.
12. forrar uma peneira com um pano fino, sobre uma vasilha grande, e coar o caldo para sairem todos os resíduos de gordura e os legumes. reservar o frango e a cenoura.
Montar o Prato
13. levar o caldo de consommé para a panela, acrescentar 1 dente de alho bem picado, 1 maço de erva-doce fresca cortada de comprido e cozinhar por mais 15 minutos aproximadamente.
14. enquanto isso, pegar a cenoura que cozinhou no caldo, cortar em rodelas e depois com um cortador apropriado em formato de flor (ver dica). reservar.
15. provar o sal e colocar mais se necessário, retirar a erva-doce. desfiar o peito de frango reservado e deixar ferver por 2 minutos aproximadamente.
16. acrescentar no caldo 2 colher(es) de sopa de salsinha picada.
17. colocar em uma sopeira e acrescentar as flores de cenoura na hora de servir.
dicas
pimenta: se quiser um prato mais apimentado, é só amassar a pimenta usada no tempero. se quiser só um sabor de pimenta, deixe-a inteira. quanto mais amassar, mais apimentado fica.
flores de cenoura: existem formas próprias para recortar legumes de diversos formatos, os cortadores são encontrados em casas especializadas em artigos de culinária.
Sopa verde
Ingredientes:
1 colher de sopa de óleo
1 dente de alho
1 ½ colher de chá de sal
2 chuchus médios
1 abobrinha média
3 xícaras de chá de água
1 colher de chá de molho inglês
1 cebolas médias
2 batatas médias
1 colher de chá de manjericão seco
1/2 pé de alface lisa
1/2 maço de espinafre
Montar o Prato
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de chá de água
1 colher de chá de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de creme de leite.
Preparo:
1. você já deve ter guardado suas verduras muito bem lavadas, quando as comprou. se isto não foi feito:
2. lavar uma a uma das folhas de 1/2 pé de alface lisa e 1/2 maço de espinafre em água corrente.
3. colocar as folhas em uma bacia, cobrir com água, adicionando uma colher de sopa de água sanitária para cada litro de água. deixar de molho por 30 minutos. escorrer bem a água, não enxaguar, levar ao secador de salada.
4. em uma panela colocar 1 colher de sopa de óleo, 1 cebola média ralada, 1 dente de alho espremido e 1 ½ colher de chá de sal, deixar dourar.
2. adicionar 2 batatas médias descascadas e picadas, 2 chuchus médios lavados sem casca (ver dica) e cortado(s) em pedaços, 1 abobrinha média lavada e cortada em pedaços.
3. cobrir com 3 xícaras de chá de água fervente e cozinhar por 20 minutos aproximadamente. deixar esfriar.
4. bater tudo no liquidificador, inclusive com a água do cozimento.
5. voltar à panela, temperar com 1 colher de chá de molho inglês e 1 colher de chá de manjericão seco.
6. cozinhar por mais 10 minutos aproximadamente. reservar
Montar o Prato
1. à parte, cozinhar a alface e o espinafre reservados com 1 xícara de chá de água por 3 minutos aproximadamente.
2. bater no liquidificador com a água do cozimento e 1/2 colher de chá de sal e juntar à sopa.
3. antes de servir, adicionar 1 colher de chá de vinagre de maçã e 2 colheres de sopa de creme de leite.
4. servir imediatamente.
dica:
descascar o chuchu embaixo da torneira, para evitar sair um líquido viscoso do chuchu.
Caldo de Feijão
Ingredientes:
1 ½ xícara(s) de chá de feijão carioquinha
4 xícaras de chá de água
1 folha de louro
1 paio
1 colher de sopa de azeite de oliva
6 colheres de sopa de bacon em cubos
1 cebola média
2 dentes de alho
1/2 pimentão vermelho
1 ½ colher de chá de sal
1 ½ colher de chá de molho de pimenta
Preparo:
1. colocar 1 ½ xícara de chá de feijão carioquinha de molho com
4 xícaras de chá de água por 4 horas. na panela de pressão colocar o feijão com a água acrescentar 1 folha de louro, retirar a pele de 1 paio colocar inteiro, cozinhar por 35 minutos, após esse tempo desligar a panela e esperar esfriar com a panela tampada, cortar o paio em fatias finas e reservar.
2. em uma panela, colocar 1 colher(es) de sopa de azeite de oliva, 6 colheres de sopa de bacon em cubos até liberar a gordura do bacon, quando a gordura estiver bem quente, adicionar 1 cebola média, 2 dentes de alho picados, usar 1 ½ colher de sopa de 1/2 pimentão vermelho picado, refogar bem e despejar na panela com feijão, temperar com 1 ½ colher de chá de sal e 1 ½ colher de chá de molho de pimenta, levar ao fogo novamente e ferver por 5 minutos.
3. deixar amornar, retirar a folha de louro e bater no liquidificador, passar pela peneira e manter aquecido. colocar no fundo das canequinhas ou pratos algumas fatias de paio e despejar o caldinho quente, salpicar por cima cebolinha picada e bacon em tiras frito para enfeitar.
dica:
- para 2 pessoas colocar 1 colher de sopa de pimentão vermelho picado.
- para 4 pessoas colocar 1 ½ colher de sopa de pimentão vermelho picado.
- para 6 pessoas colocar 2 colheres de sopa de pimentão vermelho picado.
- para 8 pessoas colocar 2 ½ colheres de sopa de pimentão vermelho picado.
¯`•.¸¸.>
Enviado pela amiga Sirlane Gonçalves. Obrigada!
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